Mehl, Butter, Ei, Schmand, Käse, Backpulver und Salz zu einem festen Teig verarbeiten und während der Zubereitung der Füllung ruhen lassen.

Für die Füllung das Truthahnfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Pilze und Zwiebeln in etwas Öl anbraten und mit den Truthahnwürfeln, Käse, Knoblauch, Eiweiß, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen.

Eine Muffinform mit zwölf Mulden einfetten. Ein Drittel des Teigs zur Seite legen, den Rest auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (nicht mehr als 1/2 cm) ausrollen. 12 Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen oder -schneiden und in die Mulden drücken. Der Rand sollte ein kleines bisschen überstehen.
Die Truthahn-Pilz-Masse in die Förmchen füllen.
Den zur Seite gelegten Teig ebenfalls dünn ausrollen und "Deckel" ausstechen (7 cm). Diese auf die gefüllten Förmchen legen und an den Rändern fest mit dem unteren Teig zusammendrücken.
Mit Eigelb bestreichen und mehrfach mit einem Zahnstocher einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Dabei muss man aufpassen, dass die Löcher nicht zu klein werden, weil sie sonst mit Eigelb verstopfen oder sich beim Backen wieder schließen.

Bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten in den Ofen schieben. Nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Pasteten nicht zu dunkel werden.