Speck in Würfel schneiden und mit der Butter zerlassen. Erbsen zufügen und ca. 2 - 3 Minuten unter Rühren erhitzen. Lauch in Ringe schneiden und zugeben. Alles nochmal 3 - 4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark und Mehl unterrühren und mit Fischfond und Sahne auffüllen. Ca 5 Minuten kochen lassen.

Den Aal in ca 2 - 3 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf das Gemüse legen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca 10 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage Baguette oder Bratkartoffeln dazugeben.