Am Tag zuvor den Biskuit backen:
Eier, Zucker und Vanillezucker dick schaumig schlagen, abgeriebene Zitronenschale zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darauf sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Eine Springform mit Backalufolie auslegen oder mit Margarine fetten und mit glutenfreiem Paniermehl ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und bei ca. 180°C 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Creme:
Vanillepudding nach Packungsanleitung mit der Sojamilch und Zucker kochen. Abkühlen lassen.
Pudding und Margarine müssen Zimmertemperatur haben.
Margarine sehr schaumig schlagen, Pudding löffelweise unterrühren. Jede Portion muss gut verrührt werden, sonst gerinnt die Creme. Zitronenaroma unterrühren

Fertigstellen:
Mandarinen abtropfen lassen. Biskuit in mindestens 2, besser in 3 dünne Böden teilen. Einen Teil der Creme auf einem Boden verteilen, ein paar Mandarinen darauf geben, weiter so verfahren, bis alle Böden aufeinander liegen, mit der restlichen Creme und den restlichen Mandarinen die Torten bestreichen bzw. verzieren. Sollte die Creme zu flüssig werden, kurz in den Kühlschrank stellen.