Da das Rezept ohne Mengenangaben in der Zutatenliste nicht akzeptiert wird, hab ich die "Faustregel" angegeben: Auf 100 g Mehl 1 Eigelb, etwas Salz und Wasser nach Bedarf.
Somit z.B. aus 500 g Mehl, 5 Eigelb, 1 TL Salz und Wasser einen zähen ("rotzigen") Teig herstellen.
15 Minuten quellen lassen.
Dann portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in gut gesalzenes kochendes Wasser geben, einmal aufkochen lassen und sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen. In einer großen Auflaufform im Backofen bei 80 Grad warm halten, bis alles an Teig verarbeitet ist.

Da Spätzleherstellen und -abkochen seine Zeit kostet, verarbeite ich immer gleich 1000 g Mehl und friere Spätzle ein. Bei Bedarf die Spätzle noch gefroren in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, abschütten und sofort servieren oder weiter verarbeiten (z.B. zu einem Spätzle-Auflauf).

Die (großzügig) angegebene Arbeitszeit von 45 Minuten bezieht sich auf die Herstellung und das Kochen von einer Teigmenge aus 500 g Mehl. Bei doppelter Mehlmenge verdoppelt sich die Herstellungs- und Kochzeit jedoch nicht, dann sind's evtl. 15 bis 20 Minuten mehr an Zeit.

Da im Handel nur Vollei-Spätzle erhältlich sind, ich als Trennköstlerin aber nicht auf Spätzle verzichten wollte, hab ich dieses Rezept "erdacht". Seit vielen Jahren mache ich Spätzle für die ganze Familie so (und niemand stellt einen Unterschied zu Vollei-Spätzle fest, auch meine Gäste nicht).