Aus Eigelb, Mehl, Zucker, Butter, Salz und Zitronenschalenabrieb einen Mürbteig kneten, 15-20 Minuten kalt stellen, rund auswellen und den Boden einer Springform (24 oder 26 cm) damit auslegen; KEINEN Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen (oder mit Backpapier und Hülsenfrüchten blind backen) und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Käsemasse die Gelatine einweichen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Quark und Saft einer Zitrone unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen, mit ein paar Esslöffeln der Quarkmasse gut verrühren, dann in die restliche Quarkmasse einrühren. Kalt stellen, bis die Masse anzieht, dann steif geschlagene Sahne unterheben (etwas Sahne für die Deko zurückbehalten).
Einen Tortenring um den Kuchenboden legen, die Quarkmasse einfüllen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Weitere 4 Blatt Gelatine einweichen. Die Beeren mit Kirschsaft und Zucker (je nach Süße der Früchte und persönlichem Geschmack auch etwas mehr oder etwas weniger) aufkochen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. ODER: 800 g fertige Rote Grütze verwenden; diese muss man natürlich nicht nochmal aufkochen, hier nur die Gelatine bei milder Hitze lösen, mit etwas Grütze (zimmerwarm!) verrühren und dann diese Masse in die restliche Rote Grütze rühren.
Die nicht zu heiße Rote Grütze auf die Torte geben, mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank festwerden lassen, mit Mandelblättchen und Sahnetupfen verzieren.