Auberginen waschen, trocken tupfen, den Stilansatz abschneiden. Dann der Länge nach in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben wiederum quer in Streifen schneiden.
2l Wasser mit dem Weißweinessig, Lorbeerblättern und Salz zum Kochen bringen. Die Auberginenstreifen darin portionsweise 3-4 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zucchini auf dieselbe Art wie die Auberginen waschen, putzen und in Streifen schneiden. Dann mit Salz bestreuen und für 1 Stunde zur Seite stellen.

Von den Fleischtomaten kegelförmig den Strunk entfernen, kreuzförmig einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen damit sich die Haut löst und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und grob würfeln. Schwarze Oliven entkernen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in Scheiben schneiden.

Zucchinistreifen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Auberginen, Tomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln dazu geben. Schafskäse zerbröckeln und ebenfalls dazu geben. Minze und Basilikum von den Blättern zupfen, grob hacken und zum restlichen Gemüse dazu geben.
Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Salatsoße mischen. Zum Gemüse geben, gut vermischen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Mit Baguette ein leichtes sommerliches Abendessen oder eine Salatalternative zum Grillen