Die frischen Weinblätter vom Stiel befreien und gut unter fließend warmem Wasser waschen. Die Blätter in eine genügend große Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen.
Die Blätter in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Weinblätter in Salzlake in kaltem Wasser einweichen, diesen Vorgang mehrere Male wiederholen um das Salz aus den Blättern zu spülen.
Nun die Blätter auf ein Küchentuch legen und mit einem zweiten Tuch bedecken, gut trocknen lassen.

Den Ziegenkäse in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden, es sollte 10 Scheiben ergeben.
Die getrockneten Tomaten in etwas heißem Wasser 15 Min. einweichen, Tomaten in Öl aus dem Glas nehmen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die Tomaten in Streifen schneiden.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Vom frischen Thymian die Blättchen abzupfen.

Für die Päckchen je zwei Blätter mit der glatten Seite nach oben so übereinander legen, dass sie sich mit der Stielseite etwas überlappen. Ziegenkäse in die Mitte legen und mit den Tomatenstreifen, Pinienkernen und Thymian bestreuen. Die Weinblätter über den Käse legen und gut verschließen damit kein Käse beim Grillen auslaufen kann. Die Päckchen mindestens 15 min. bis zu 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Grill für direktes Grillen anheizen, Grillrost einölen und die Päckchen mit der Naht nach unten bei hoher Hitze ca. 5 - 8 Min. von jeder Seite grillen. Die Weinblätter können ruhig dunkel werden, sie werden nicht mitgegessen.