Henglein
Rama Cremefine
| Geröstete Markknochen mit Petersiliensalat
ein Gedicht, geröstete Brotscheiben dazu
)
| 8 | Markknochen, Rind oder Kalb, ca. 10 cm lang |
| 1 Bund | Petersilie, italienische, geputzt und gehackt |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 TL | Kapern, (nach Wunsch) |
| 2 EL | Olivenöl, extra virgin |
| Meersalz, grob (nach Geschmack) | |
| 8 Scheiben | Brot, dick (1 bis 1,5 cm) geschnitten und geröstet oder getoasted |
Zubereitung
Den Ofen auf 225°C aufheizen. Ein Backblech (oder ofenfeste Schüssel) mit Alufolie auslegen und die Markknochen aufrecht darauf stellen. So lange rösten, bis das Mark weich ist und anfängt, sich von den Knochen zu lösen (ca. 15 Minuten). Das Mark darf nicht aus dem Knochen (Unterseite) austreten (flüssig auslaufen).
Gleichzeitig die Petersilie, die Schalotten und Kapern (falls erwünscht) in einer kleinen Schüssel vermischen.
Wenn die Markknochen fast fertig sind, das Olivenöl und den Zitronensaft verquirlen und über die Petersilienmischung geben.
Die gerösteten Markknochen, den Petersiliensalat, die gerösteten (oder getoasteten) Brotscheiben zusammen auf einem großen Teller anrichten.
Mark aus dem Knochen löffeln, auf den Toast geben, mit Salz bestreuen, und dann mit einem Löffel Petersiliensalat genießen.
Gleichzeitig die Petersilie, die Schalotten und Kapern (falls erwünscht) in einer kleinen Schüssel vermischen.
Wenn die Markknochen fast fertig sind, das Olivenöl und den Zitronensaft verquirlen und über die Petersilienmischung geben.
Die gerösteten Markknochen, den Petersiliensalat, die gerösteten (oder getoasteten) Brotscheiben zusammen auf einem großen Teller anrichten.
Mark aus dem Knochen löffeln, auf den Toast geben, mit Salz bestreuen, und dann mit einem Löffel Petersiliensalat genießen.
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Kommentare anderer Nutzer
28.07.2011 15:22
Hallo Dorry,
bei mir reichen 15 Minuten aus, aber die Knochen, die ich kriege sind meist relativ dünn (schmall). Bei breiteren Knochen musst Du evtl. 20-25 Minuten rösten. Probier's einfach mal aus. Man sieht's ja, wenn die Knochen fertig sind (wenn das Mark anfängt sich vom Knochen zu lösen).
Lass es Dir schmecken!
Karen
bei mir reichen 15 Minuten aus, aber die Knochen, die ich kriege sind meist relativ dünn (schmall). Bei breiteren Knochen musst Du evtl. 20-25 Minuten rösten. Probier's einfach mal aus. Man sieht's ja, wenn die Knochen fertig sind (wenn das Mark anfängt sich vom Knochen zu lösen).
Lass es Dir schmecken!
Karen
Dorry 
sagt:
sagt: 29.07.2011 21:33
29.07.2011 21:39
Hallo Dorry,
hier in L.A. krieg ich die in normalen Supermärkten. Aber eher in den mehr Hispanisch oder Asiatisch orientierten.
Frag doch einmal an der Fleischereitheke im Supermarkt nach - evtl. liegen die Markknochen da "hinter der Bühne". Aber ein Fleischereigeschäft sollte sie ja auch haben.
Viel Glück!
Karen
hier in L.A. krieg ich die in normalen Supermärkten. Aber eher in den mehr Hispanisch oder Asiatisch orientierten.
Frag doch einmal an der Fleischereitheke im Supermarkt nach - evtl. liegen die Markknochen da "hinter der Bühne". Aber ein Fleischereigeschäft sollte sie ja auch haben.
Viel Glück!
Karen
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das klingt absolut lecker, und ich werde es baldmoeglichst ausprobieren.
Nur: 15 Minuten im Ofen, und dann ist das Mark schon gar? Ich kenne diese Markknochen nur vom Ossobuco und da dauert es in der Pfanne wesentlich laenger.
Gruss Dorry
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