Henglein
Rama Cremefine
| Gefülltes Schweinefilet Niedertemperatur
mit getrockneten Tomaten, sehr edel und lecker
| 1 | Schweinefilet |
| 8 | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 1 Handvoll | Pinienkerne |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Die Tomaten, den Rosmarin und die Pinienkerne fein hacken und zu einer Paste verrühren. Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und trocken tupfen. Mit einem langen spitzen Messer das Schweinefilet längs einstechen. Das geht am Besten, wenn man es von beiden Seiten macht.
Anschließend mit einem Kochlöffel o. ä. das Filet durchbohren und die Öffnung weiten. Nun kann man mit einem Löffel die Paste in das Filet drücken, das geht am besten mit dem Daumen. Darauf achten, dass das Filet auch überall gut gefüllt ist.
Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und das gefüllte Filet von allen Seiten scharf anbraten. Wichtig ist, dass das Fleisch wirklich sehr heiß gebraten wird.
Den Backofen auf 100°C heizen und das Filet ca. 1 3/4 - 2 Stunden garen. Dabei sollte man das Fleisch nicht in der Pfanne lassen, da diese zu heiß ist und damit der Niedertemperatureffekt zunichtegemacht wird. Nach dem Garen das Fleisch noch kurz ruhen lassen.
Anschließend mit einem Kochlöffel o. ä. das Filet durchbohren und die Öffnung weiten. Nun kann man mit einem Löffel die Paste in das Filet drücken, das geht am besten mit dem Daumen. Darauf achten, dass das Filet auch überall gut gefüllt ist.
Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und das gefüllte Filet von allen Seiten scharf anbraten. Wichtig ist, dass das Fleisch wirklich sehr heiß gebraten wird.
Den Backofen auf 100°C heizen und das Filet ca. 1 3/4 - 2 Stunden garen. Dabei sollte man das Fleisch nicht in der Pfanne lassen, da diese zu heiß ist und damit der Niedertemperatureffekt zunichtegemacht wird. Nach dem Garen das Fleisch noch kurz ruhen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Moerten 
sagt:
sagt: 26.12.2011 15:30
1 ist die Temperatur "genau" richtig da sie wegen der Füllung ein wenig angehoben ist ich kontrolliere das mit einem Thermometer im Fleisch und eins im Ofen und kann ggf. Korrekturen vornehmen.
2. siehe 1. und Saft verliert das fleisch bei mir nicht viel da ich das Fleisch wirklich sehr scharf anbrate und nicht wirklich viel nach außen austritt. Außerdem sollte man sehr gutes Fleisch beim Metzger kaufen und kein massenmastfleisch aus dem Supermarkt. Ich hole das Fleisch beim Metzger meines Vertrauens der seine Schlachtschweine nur bei ihm bekannten Bauern ankauft die langsam wachsen, ohne schnellmastfutter dadurch wird wenig Wasser im Fleisch eingeschlossen und man hat als Bratgewicht fast das Rohgewicht.
Grüße Mörten
2. siehe 1. und Saft verliert das fleisch bei mir nicht viel da ich das Fleisch wirklich sehr scharf anbrate und nicht wirklich viel nach außen austritt. Außerdem sollte man sehr gutes Fleisch beim Metzger kaufen und kein massenmastfleisch aus dem Supermarkt. Ich hole das Fleisch beim Metzger meines Vertrauens der seine Schlachtschweine nur bei ihm bekannten Bauern ankauft die langsam wachsen, ohne schnellmastfutter dadurch wird wenig Wasser im Fleisch eingeschlossen und man hat als Bratgewicht fast das Rohgewicht.
Grüße Mörten
1. ist die temp. fuer den niedriggarprozess mit 100 grad viel zu hoch. empfehlenswert sind hier ca. 80!
2. ist die zeitangabe von 1 3/4 bis 2 std viel zu hoch, denn dass fleisch ist in dieser zeit bereits trocken und hat in der kombination zwischen temp/zeit schon viel zu viel saft verloren. besser ist hier hoechstens 1 1/2 std bei geringer temp!
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