Das Wasser mit dem Zucker und den Zitronenschalen erhitzen, dann das Johannisbrotmehl mit einem Schneebesen darunter rühren und einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse ca. 15 Min. ziehen lassen, dann den Zitronensaft dazu geben.
Nun die Grundmasse durch ein Sieb in eine Schüssel geben um Kerne und die Zitronenschalen zu entfernen. Die Schüssel für ca. 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse dicklich wird und kalt ist.

Die drei Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee mit einem Schneebesen unter den kalten Zitronengelee ziehen, dann die Masse in der Eismaschine bis zu gewünschten Konsistenz gefrieren lassen. Das Eis in Behälter füllen und Nachfrieren lassen.