Die Butter in der Mikrowelle schmelzen (nicht kochen). Das dauert bei hoher Stufe nur ein paar Sekunden. Am besten ist, daneben stehen zu bleiben, um es zu beobachten.

Das Öl in der Pfanne warm werden lassen und dann die kleingewürfelte Zwiebel ungefähr 5 Minuten sautieren, bis sie weich ist. Zum Abkühlen in ein kleines Schälchen geben.

In einer großen Schüssel folgende Zutaten miteinander vermischen: Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz.

In einer anderen Schüssel oder einem andern geeigneten Gefäß die Eier, die abgekühlte zerlassene Butter und die Buttermilch mit einem Schneebesen gut vermischen. Diese Masse dann zum Mehl geben und mit einem Spatel so lange rühren, bis alle Zutaten gerade so gleichmäßig vermengt sind.

Die sautierten Zwiebeln, 100 g des Käses und den gewürfelten Kochschinken (ich wohne in UK, habe daher Honey Roast Ham genommen) unter die Masse heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Diese Teigmasse dann in eine mit 12 Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben und den restlichen Käse über die Muffins streuen.

Bei 200°C (400°F, Gas: Stufe 6) ca. 18 Minuten backen, bis die Oberfläche der Muffins golden aussieht. Die Muffins sind fertig, wenn ein in die Mitte gepiekster Zahnstocher o. Ä. ohne Teigreste wieder herausgezogen wird.

Ich persönlich schalte den Backofen immer erst 5 - 10 Minuten vor Zubereitungsende an. Ich backe mit Umluft, dann ist die Backzeit oft ein wenig kürzer.

Die Muffins haben mir abgekühlt am nächsten Tag besser geschmeckt, als ganz frisch aus dem Backofen. Im Originalrezept war noch Schnittlauch angegeben, aber den hatte ich nicht mehr im Haus. Da ich auch keinen Speck mehr hatte, habe ich Honey Roast Ham genommen.

Tipp: Falls kein selbst aufgehendes Mehl vorhanden ist, kann dies leicht selbst hergestellt werden, indem man 1 Tasse Mehl mit 2 TL Backpulver mit einem Sieb gut miteinander vermischt.