Dotter mit 2 El Zucker schaumig rühren, Maronipüree unterrühren.
6-8 Soufflé-Förmchen mit Butter ausstreichen, mit gemahlenen Mandeln ausstreuen und restliche Mandeln zur Maronimasse geben.
Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen, mit 2 El Zucker nochmals steif ausschlagen und den Kirsch unterrühren. Eischnee unter die Maronimasse ziehen, in die Förmchen verteilen, und bei ca. 200° 15-20 min. goldbraun backen.
Entweder in den Förmchen servieren oder auf einem Teller mit Fruchtsauce (z.B. Himbeermark, Zwetschkenröster o.ä.)

Das Maronipüree gibt es (zumindest in der Schweiz) fertig, meist tiefgefroren. Ich verwende ein 250g-Päckchen Bio-Püree, das zu 73% aus Maroni besteht, ansonsten nur aus Rohrzucker und Wasser. Es ist das Ausgangsprodukt für "Vermicelles" ("Kastanienreis"). Ungeeignet sind die sehr süßen, streichfähigen Maronicremes im Glas, die man auch als Brotaufstrich verwendet. Natürlich kann man das Püree auch frisch herstellen, dann muss aber die Zuckermenge angepasst werden.