Henglein
Rama Cremefine
| Honigparfait mit Himbeersoße und Krokantstreuseln
Semifreddo di miele con un sugo di lampone e granelli di croccante
| Für das Parfait: | |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Eiweiß |
| 50 g | Honig |
| ¼ | Vanilleschote(n) |
| 100 ml | Sahne |
| ½ EL | Zucker |
| Für die Sauce: | |
| 250 g | Himbeeren, TK oder frisch |
| 40 g | Puderzucker |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| Himbeeren, zum Dekorieren | |
| Für die Streusel: | |
| 40 g | Honig |
| 40 g | Mandelsplitter |
Zubereitung
Krokantstreusel:
Den Honig in einer Pfanne leicht erhitzen, dann die Mandeln dazugeben und bei geringer Hitze mit dem Honig vermengen, bis sie goldbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Backblech legen. Dann in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz oder ähnlichem zerkleinern.
Parfait:
Eigelb, Honig und die Vanilleschote in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Danach in ein kaltes Wasserbad stellen und schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker untermengen. Den Eischnee unter die Honigmasse geben und den Krokant darunter mischen.
Die Masse in zwei Gefäße füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren.
Himbeersoße:
Die Himbeeren, den Puderzucker und den Zitronensaft mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Alles pürieren und die groben Stücke mit Hilfe eines Siebes filtern.
Vor dem Servieren das Parfait aus der Form stürzen und die Himbeersoße daneben verlaufen lassen. Zum Schluss die Himbeeren über dem Eis verteilen.
Den Honig in einer Pfanne leicht erhitzen, dann die Mandeln dazugeben und bei geringer Hitze mit dem Honig vermengen, bis sie goldbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Backblech legen. Dann in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz oder ähnlichem zerkleinern.
Parfait:
Eigelb, Honig und die Vanilleschote in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Danach in ein kaltes Wasserbad stellen und schlagen, bis die Mischung abgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker untermengen. Den Eischnee unter die Honigmasse geben und den Krokant darunter mischen.
Die Masse in zwei Gefäße füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren.
Himbeersoße:
Die Himbeeren, den Puderzucker und den Zitronensaft mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Alles pürieren und die groben Stücke mit Hilfe eines Siebes filtern.
Vor dem Servieren das Parfait aus der Form stürzen und die Himbeersoße daneben verlaufen lassen. Zum Schluss die Himbeeren über dem Eis verteilen.
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