Mehl in eine Schüssel füllen. Butter in kleinen Würfeln mit Ei und Salz dazugeben. Alles mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 15-20 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig ausrollen, hineinlegen und einen 3 cm hohen Rand formen. Roquefort mit Creme fraiche und Eiern im Mixer vermengen. Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf den Teigboden geben. Den Lauch darauf verteilen. Tarte im vorgeheizten Backofen (Mitte) 40-45 Minuten backen.

Getränk: Bier