Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen vorheizen.
Die Eier mit Zucker sehr schaumig rühren. Die Eier müssen einen "Stand" haben. Mehl mit Kakao sieben und mit einem Kochlöffel vorsichtig melieren (unterheben).
Die Masse auf dem Backpapier gleichmäßig aufstreichen und bei 180° C etwa 10 Min backen.
Die Roulade nicht zu lange backen, sie bricht sonst beim Einrollen. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen, mit einem Küchentuch auf einem Gitter auskühlen lassen. Backpapier abziehen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen mit Birnensaft lauwarm anrühren. Einen Teil der, mit Vanillezucker, geschlagenen Sahne darunter mischen und flott glatt rühren. Diese Schokosahne sofort unter die restliche Sahne rühren.
Schokosahne auf der Roulade aufstreichen, die klein geschnittenen Birnen darüber streuen. Mit Hilfe des Küchentuches eine Rolle formen. Diese im Küchentuch eingerollt kalt stellen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.