Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, jeweils mit 1 TL Mehl bestäuben, herausnehmen und beiseitestellen.

Tipp: Es ist wichtig, das Fleisch bei starker Hitze und portionsweise anzubraten. Nur so verliert es keinen Saft und wird braun.

Die Zwiebelwürfel und Champignons in der Pfanne anbraten. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Schlagsahne angießen und gut mit dem Weißwein verrühren. Das Fleisch dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.

Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und unter das Geschnetzelte heben.