Kandierten Ingwer (mit wenig Zucker oder Mehl) in der Moulinette klein hacken.
Butter mit Zucker, Ei und Gewürz schaumig rühren. Mehl sieben und mit der Hälfte der Ingwerstückchen einen Teig kneten. Mürbeteig in Folie einpacken und kalt stellen.

Teig geschmeidig kneten, mit wenig Mehl etwa 1/2 cm dick ausrollen, Stücke von 4 x 7 cm ausschneiden. Eigelb mit wenig Wasser verquirlen. Das Gebäck einstreichen und mit restlichem Ingwer bestreuen.
Auf Backpapier bei 160° C etwa 10-15 Min goldgelb backen.