Die Bärlauchblätter grob hacken und mit 4 EL Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Die Butter schaumig schlagen, mit der Bärlauchmasse mischen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Zum Schluss die Weißbrotbrösel zugeben, untermischen, die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, ca. 3 mm dick ausrollen und kaltstellen.

Das Filet mit Salz und weißem Pfeffer würzen und rundum in 4 EL heißem Öl anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 15 Minuten garen. Anschließend das Filet mit der Bärlauchkruste belegen und unter dem vorgeheizten Backofengrill oder bei Oberhitze 3 - 4 Minuten gratinieren.