Die Kartoffeln reiben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln schneiden. Die Röstimasse in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz kurz scharf anbraten danach 5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 100°C ziehen lassen.

Aus den Eiern Spiegeleier zubereiten. Die Blutwurst in der Pfanne scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin hinzugeben und 2 Minuten braten lassen. Kurz vor Ende noch die Lauchzwiebeln mit anschwitzen.

Pro Portion zwei Rösti auf dem Teller drapieren, darauf die Blutwurst und das Spiegelei. Dazu einen leichten Feldsalat an Senfdressing.