Henglein
Rama Cremefine
| Sülze nach Uromas Art
| 1 Liter | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Pfefferkörner |
| 1 EL | Salz |
| etwas | Suppengrün, klein geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), geviertelt |
| 250 g | Kalbfleisch |
| 250 g | Schweinefleisch |
| 125 ml | Essig |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1 Pck. | Gelatine, gemahlen |
| 5 EL | Wasser, kalt, zum Anrühren |
Zubereitung
Das Wasser mit den Gewürzen, dem Suppengrün und der Zwiebel bei starker Hitze zum Kochen bringen, das Fleisch hinzufügen und bei schwacher Hitze gar kochen. Dann aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Die Brühe durch ein Sieb gießen, 3/8 Liter davon abmessen und mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Gelatine mit dem Wasser anrühren und 10 Min. quellen lassen. Die Brühe wieder zum Kochen bringen, die Gelatine hinzufügen und so lange rühren, bis sie gelöst ist. Die Fleischwürfel hinzugeben und in eine kalt ausgespülte Form oder Kaffeetassen (ergibt schöne Portionen) füllen und in den Kühlschrank stellen.
Als Beilage Bratkartoffeln und Remouladensoße reichen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen, 3/8 Liter davon abmessen und mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Gelatine mit dem Wasser anrühren und 10 Min. quellen lassen. Die Brühe wieder zum Kochen bringen, die Gelatine hinzufügen und so lange rühren, bis sie gelöst ist. Die Fleischwürfel hinzugeben und in eine kalt ausgespülte Form oder Kaffeetassen (ergibt schöne Portionen) füllen und in den Kühlschrank stellen.
Als Beilage Bratkartoffeln und Remouladensoße reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
downhillcat 
sagt:
sagt: 02.06.2012 23:46
Hallo!
Ich habe heute meine erste Sülze mit Fleisch gemacht......
Aus Kostengründen habe ich aber leider nur auf einen simplen Schweinebraten zurückgreifen können.
Mit Gelatine habe ich normalerweise nicht so viel Glück, aber dieses mal ist es etwas geworden. Die Brühe habe ich allerdings vorher durch einen Filter gegeben, weil die bei mir etwas trübe geworden ist (das ist aber normal bei den Zutaten) - muss man aber nicht.
Ein paar Essiggürkchen, Eier, Silberzwiebel.... und die Sülze ist perfekt!
Lg, downhill
Ich habe heute meine erste Sülze mit Fleisch gemacht......
Aus Kostengründen habe ich aber leider nur auf einen simplen Schweinebraten zurückgreifen können.
Mit Gelatine habe ich normalerweise nicht so viel Glück, aber dieses mal ist es etwas geworden. Die Brühe habe ich allerdings vorher durch einen Filter gegeben, weil die bei mir etwas trübe geworden ist (das ist aber normal bei den Zutaten) - muss man aber nicht.
Ein paar Essiggürkchen, Eier, Silberzwiebel.... und die Sülze ist perfekt!
Lg, downhill
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als Gewürz Piment nicht vergessen. Dein Rezept hört sich gut an, aber bei den Preisen für Kalbfleisch?
Ich mache sie wie eh und je aus Schwein pur. Und zum Gelieren koche ich Spitzbeine und Ohren mit.
Und wenn du jetzt fragst, was ich mit Spitzbein und Ohr hinterher mache, denn die kommen nicht in die Sülze?!
Ich knabber die Spitzbeine ab und esse die Schweineohren samt Knorpel auf, mit Genuß.
Meine Schwiegermutter und mein Vater tun das auch. Also, was soll's.
LG, U.d.B.
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