Badische Krautwickel

Die äußeren welken Blätter am Krautkopf entfernen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Krautkopf hineingeben und 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Darauf achten, dass er ganz mit Wasser bedeckt ist.

Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Gouda in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden bzw. würfeln. Den Reis garen.

Das Hackfleisch mit dem Ei, Senf, Kräutern, Zwiebelwürfel, Brötchen, Reis, Gouda, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.

Den Krautkopf aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Blätter ablösen. Die Rippen der Blätter flach schneiden. Ca. 1/6 der Fleischmasse auf jeweils 2 Weißkrautblätter geben und einrollen. Dabei die Seiten einschlagen. Die Krautwickel mit Küchengarn zusammenbinden.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Krautwickel bei mittlerer Hitze darin beidseitig anbraten. Das Suppengrün dazugeben und kurz mitbraten lassen. Dann die Brühe angießen. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.

Die fertigen Krautwickel herausnehmen. Soßenbinder mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den Bratenfond einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt am besten Kartoffelpüree, aber auch Salzkartoffeln oder Reis.