Die Butter in der Mikrowelle o. ä. schmelzen lassen.
Nun 100 g Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln und mit der Butter zu einem Teig vermengen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Teigmasse mit einem großen Löffel gleichmäßig darauf verteilen und kalt stellen (Kühlschrank).

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
Jetzt die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Amaretto über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Wenn die Masse etwas eindickt, wird die ausgedrückte Gelatine darin aufgelöst. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Mascarpone und Quark miteinander verrühren. Jetzt noch die Sahne steif schlagen. 3-4 EL Mascarpone-Quark mit der Eiermasse vermengen und nach und nach wieder unter die Mascarpone-Quark-Masse rühren. Zum Schluss 1/3 der Schlagsahne unterrühren und dann den Rest der Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Jetzt den Espresso-Kaffee vorbereiten. Den gekühlten "Bröselboden" mit einer Lage Löffelbiskuit belegen und mit etwas Espresso beträufeln. Die Hälfte der Creme darüber geben, etwas glatt streichen. Jetzt die zweite Lage Löffelbiskuit legen, mit dem Kaffee beträufeln und den Rest der Creme darauf verteilen und wieder etwas glatt streichen. Für min. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren halbieren und die Torte großzügig damit belegen. Von der gekühlten Schokolade, mit einem Messer o. ä., grobe Splitter/Locken abschälen und über die Erdbeeren verteilen. Den Tortenrand mit etwas Kakaopulver verzieren.