Die Wurst in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Perlzwiebeln abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, die Strünke mit den Kernen entfernen und auch in Streifen schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben hobeln.
Alles in einer Schüssel vermischen. Tomatenmark mit Weinbrand, Meerrettich und Olivenöl vermischen. Rotweinessig und Salz verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Zur Sauce geben und mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Sauce zum Salat geben und gut durchmischen. Für 60 min. zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.