Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Pilze klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anbraten, die Schinkenwürfel hinzugeben und weiter braten lassen, bis sie braun werden. Etwa die Hälfte der Zwiebel-Schinkenmischung aus dem Topf nehmen.
Nun kommen die Spätzle in den Topf zu den restlichen Zwiebeln und werden kurz mitgebraten. Etwas Wasser hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Evtl. ganz vorsichtig (der Schinken ist schon sehr salzig) nachsalzen. Die Spätzle kommen nun in eine Auflaufform.

Beiseite gestellte Zwiebel-Schinken-Mischung wieder in den Topf geben, die Champignons werden hinzugefügt und kurz mitgebraten und zuletzt der Spinat mit einem Schuss Wasser und etwas Brühe und der Knoblauch. Mit Muskat und Peffer würzen und zum Kochen bringen. Ca. 5 min köcheln lassen, dann den Schmelzkäse dazugeben und auflösen. Die Mischung auf die Spätzle geben und Emmentaler und Parmesan darüber streuen.
Ca. 20 min, bis der Käse braun wird, bei 200°C Ober-Unterhitze im Backofen überbacken.

Dazu passt gut ein gemischter Salat.