Die Zwiebel zerkleinern. Das Vollkornmehl mit dem Salz, dem Essig, den abgetropften Oliven und den Zwiebelstücken gut durchmischen. Wer möchte, kann die Zwiebeln vorher rösten oder anschwitzen.

Das Wasser, das lauwarm sein muss, in ein Trinkglas geben. Erst die Hefe zerkleinern und hinzufügen. Dann den Zucker hinzugeben. Das Gemisch gut verrühren und 5 - 10 Minuten stehen lassen.

Anschließend die aufgelöste Hefe mit dem Wasser zum Mehlgemisch geben und in einer großen Schüssel mithilfe eines Handrührgerätes (bzw. in einer Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzugeben, falls der Teig zu trocken erscheint.

Aus dem Teig zwei längliche Laibe formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Darauf achten, dass genügend Abstand zwischen den Laiben vorhanden ist.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Ebene bei Stufe 4 (Gas, Ober-/Unterhitze: 200 - 220°C) etwa 45 Minuten lang backen. Die Brote sind nach ein bis zwei Stunden Abkühlzeit zum Verzehr geeignet. Besser schmecken sie jedoch am nächsten Tag.

Anstatt Weizen- kann man z. B. auch Dinkelvollkornmehl verwenden. Einfach mal ausprobieren.