Die Kresse waschen, trocknen und bereitstellen.
Die Lachsstücke ohne Haut und Gräten in Scheiben schneiden und in der Pfanne gemeinsam mit den geschnittenen Zucchinischeiben und den Steinpilzscheiben kurz von allen Seiten mit etwas Sonnenblumenöl anbraten. Den Lachs und das Gemüse mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Brunnenkresse mit dem Balsamico und dem restlichen Sonnenblumenöl marinieren. Die Lachsstücke mit Zucchini und Steinpilzen auf dem Teller anrichten und die Kresse dazusetzen. Mit der restlichen Balsamicomarinade dekorieren und schnell servieren.