Mehl, Backpulver, Butter in Flöckchen, 150 g Zucker, Eier und Salz verkneten, bis ein gleichmäßig strukturierter Teig entsteht. Zugedeckt etwa 30 Min. kühl stellen.
Rosinen mit Calvados oder mit Bittermandelaroma beträufeln. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln um Verfärbungen vorzubeugen.
Wein, 150 g Zucker und Zimt aufkochen. Die Apfelstücke darin zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Puddingpulver mit Milch oder Wasser verrühren und das Apfelkompott damit binden. Etwas abkühlen lassen. Die Rosinen untermischen.

2/3 des Mürbeteiges rund 32 cm im Durchmesser ausrollen. Eine gefettete und panierte Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teig am Rand hoch drücken, sollte er einreißen,
einfach wieder flicken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals und gleichmäßig einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Das dient der Stabilität des Kuchenbodens. Das Kompott darauf verteilen, den übrig gebliebenen Teigrand darüber schlagen. Eigelb und Sahne verrühren und den übergeschlagenen Teigrand damit bestreichen. Den restlichen Teig zu einem Kreis in Größe der Springform ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Auch diesen Deckel mehrmals und gleichmäßig mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen, den Kuchen auf mittlerer Schiene hineingeben und zunächst 10 Min. bei dieser Temperatur ohne Umluft backen, so erhält der Kuchen schon einmal Farbe. Nach 10 Min. die Temperatur auf 150°C herunter setzen und den Kuchen weitere 35 Min. in Umluft fertig backen. Den Kuchen nach der Backzeit herausnehmen.
Puderzucker, Eiweiß und etwas Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen großzügig damit bestreichen. Den Kuchen mindestens 3 Stunden in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Kuchenplatte setzen und weitere 4 Stunden auskühlen lassen. Den Rand wahlweise mit Hagel-oder Puderzucker bestreuen.

Für 12 Stücke.