Das Hähnchenfleisch längs in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Chili in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Korianderblätter abzupfen, die Stiele fein hacken.

In einer großen Kasserolle bei mittlerer bis hoher Temperatur einige Schuss Öl und mit der Butter erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Chili, dem Ingwer und den Korianderstielen in 10 Minuten weich und goldgelb schwitzen. Die Currypaste und das Fleisch dazugeben. Mischen, bis alles mit der Paste überzogen ist. Salzen und pfeffern. Die Tomaten und die Kokosmilch unterrühren. Eine leere Dose mit Wasser füllen, dieses in den Topf gießen und umrühren. Einmal aufkochen und dann bei aufgelegtem Deckel auf kleinerer Stufe 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und schön zart ist. Dabei regelmäßig nachsehen, ob das Curry nicht zu trocken wird und nach Bedarf weiteres Wasser dazugießen. Zuletzt behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mandeln und Korianderblätter über das Curry streuen und einige Löffel Joghurt darauf klecksen. Die Zitronenspalten separat reichen.

Dazu passt Reis und ein kleiner grüner Salat mit Zitronendressing.