Unbedingt zuerst das Rohr vorheizen (150°C, Ober-Unterhitze)! Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.

Den Eischnee mit dem Mehl vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die fertige Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten backen, bis es ganz leicht Farbe annimmt.

Dann schnell aus dem Ofen und auf ein sauberes Küchentuch stürzen. Mit der Marmelade bestreichen und schnell einrollen. Wenn man zu lange wartet, kann die Roulade brechen! Danach auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.