Das Obst und Gemüse schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln je nach Belieben und Saison mit Schale oder ohne verwenden.

Die Wachteln mit Salz und wenig Zucker komplett innen und außen einreiben und mit den Backpflaume(n) füllen. Die Wachteln in den Bräter geben. Bratfett, Apfel, Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln und die restlichen Backpflaumen dazu und gut anbraten. Die Wachteln von allen Seiten anbraten.

Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, mit der Brühe ablöschen, den Knoblauch dazu und mit Deckel ca. 20 - 30 Minuten bei 150°C in den Backofen geben. Die Dauer richtet sich danach, wie bissfest die Möhren sein sollen.

Dann die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb abgießen, auffangen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Mit Soßenbinder andicken und mit Salz, Zucker und Wein abschmecken. Die Wachteln ruhig noch mal kurz ohne Flüssigkeit und Gemüse bei starker Hitze im Backofen knusprig braten. Die Wachteln zusammen mit dem Gemüse und der Soße anrichten.