Henglein
Rama Cremefine
| Printen à la Imp
ohne Orangeat und Zitronat. Ergibt ca. 50 Stück
)
| 530 g | Mehl, vollkorn |
| 140 g | Kandiszucker |
| 450 g | Rübensirup |
| 5 g | Pottasche |
| 300 g | Trockenfrüchte (Aprikosen, Datteln, Pflaumen, Birnen) |
| 50 g | Mandelstifte |
| 2 TL, gestr. | Lebkuchengewürz |
| 1 TL | Orangenschale, unbehandelt |
Zubereitung
Das Mehl mit dem Lebkuchengewürz und der Orangenschale mischen. Die Pottasche mit etwas Wasser anrühren und zusammen mit dem Sirup unter das Mehl kneten. Wenn der Kandis zu grob ist, im Mörser oder mit einem Fleischklopfer zerstoßen, aber nicht zermahlen (es muss noch knuspern, wenn man drauf beißt).
Nun das Trockenobst klein schneiden und mit dem Kandis und den Mandelstiften gut unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 12 (besser 36) Stunden kühlstellen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf etwa 3 mm ausrollen und in Stücke schneiden. Bei 150°C (Ober-/Unterhitze) ca. 18 min. backen. Beim Abkühlen werden die Printen sehr knusprig, aber nach ein paar Tagen werden sie wieder weich.
Nun das Trockenobst klein schneiden und mit dem Kandis und den Mandelstiften gut unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 12 (besser 36) Stunden kühlstellen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf etwa 3 mm ausrollen und in Stücke schneiden. Bei 150°C (Ober-/Unterhitze) ca. 18 min. backen. Beim Abkühlen werden die Printen sehr knusprig, aber nach ein paar Tagen werden sie wieder weich.
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Wenn man lieber dicke, saftige Printen mag, einfach 6g Pottasche und 6g Hirschhornsalz auf 530g Mehl nehmen und den Teig ca. 5mm dick ausrollen.
Die Backzeit erhöht sich dann auf etwa 24min.
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