Mit einem spitzen Messer überall in das Filet 0,5 cm große Löcher schneiden. Das Fleisch in eine Auflaufform legen. Die restlichen Zutaten in der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die Paste mit einem Teigschaber auf das Fleisch streichen und in die Löcher geben. Das Fleisch abgedeckt für 4 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Fleisch aus der Auflaufform nehmen und mit einem Küchenkrepp gut abtupfen.

Den Grill für direktes Grillen vorbereiten.
Das Fleisch wird nun zuerst geräuchert. Da wir keinen Kugelgrill oder Smoke haben, mussten wir etwas improvisieren. Wir haben in den Anzünde - Kamin eine Schicht Holzkohle zum Glühen gebracht, darauf kamen klein geschnittene, in Wasser eingeweichte, mittlere Buchenäste, darauf wieder Holzkohle, so dass die Äste keinen Sauerstoff bekommen konnten. Darauf wieder Äste und ganz oben Holzkohle. Nun haben wir das Ganze solange durchglühen lassen, bis aromatischer Buchenholzrauch aufstieg. So haben wir das Fleisch geräuchert bis das Holz angefangen hat zu brennen.
Dann das Fleisch auf den heißen Rost geben und das Filet ca. 8-10 Min. grillen bis es schön braun von allen Seiten, aber noch schön saftig innen ist.

Das Fleisch noch 5 Min. ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.