Henglein
Rama Cremefine
| Gegrilltes Schweinefleisch mit feuriger Salsa
Poc Chuc
)
| 700 g | Schweinefilet |
| 3 EL | Meersalz, grobes |
| 240 ml | Wasser |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), rot, geschält das Wurzelende aber nicht abschneiden |
| 240 ml | Saft, Bitterorangensaft oder 180 ml frischen Limettensaft plus 60 ml frischen Orangensaft |
| 2 TL | Salz |
| Für die Sauce: | |
| 2 m.-große | Tomate(n), reif |
| 2 | Chilischote(n), Habanero- oder Scotch-Bonnet-Chilis (sehr scharf) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 g | Koriandergrün, frisch, gehackt, ersatzweise glatte Petersilie |
| 3 EL | Saft, Bitterorangensaft oder 2 EL Limettensaft plus 1 EL Orangensaft |
| ½ TL | Meersalz, grob |
| 8 | Tortilla/s, (15 cm oder größer) zum Servieren |
Zubereitung
Zubreitung des Schweinefleischs:
Das Fleisch erst quer dann der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, dabei aber nicht ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt). Mit einer Pfanne oder einem Plattiereisen das Fleisch sehr dünn klopfen. Nun das Meersalz im Wasser auflösen. Die Fleischscheiben in eine Auflaufform legen mit dem Salzwasser übergießen und 10 Min. pökeln.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp antrocknen lassen.
Zubereitung der Zwiebeln:
Die Zwiebeln pellen, dabei aber das Wurzelende nicht abschneiden. Dann die Zwiebeln in acht Ecken schneiden.
Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und die Zwiebelecken in der Glut ca. 4 Min. unter ständigem Wenden von allen Seiten anrösten, so dass sie schön verkohlt sind. Dann die Wurzelenden abschneiden die Zwiebeln in eine Schüssel geben, 240 ml Bitterorangensaft und 2 TL Salz unterrühren. Die Zwiebeln mindestens 10 Min. marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten:
Dafür die Tomaten und die Chilischoten in der Glut so lange rösten, bist die Haut von allen Seiten schwarz ist, die Haut soll verbrennen ohne dass das Gemüse durchgart. Etwas auskühlen lassen dann die Haut der Tomaten und der Chilischoten abziehen.
Die ausgekühlten Tomaten und Schoten sowie den Knoblauch in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer grob pürieren. Koriander oder Petersilie hacken und mit dem Bitterorangensaft sowie Salz zugeben und mischen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz nachwürzen. Die Salsa in einer Schüssel anrichten.
Kurz vor dem Servieren den Grillrost einölen die Fleischscheiben auf den heißen Rost legen und von jeder Seite ca. 2-3 Min. durchgaren. Dabei mit einem Pfannenwender das Fleisch auf den Rost drücken, damit der Rost dekorative Streifen hinterlässt. Die Fleischscheiben in Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Tortillas zum aufwärmen ca. 20 Sekunden pro Seite auf den Grill legen. Nun legt sich jeder Esser einige Streifen Fleisch auf die Tortilla, gibt Zwiebeln und Salsa darauf und wickelt das Ganze auf.
Das Fleisch erst quer dann der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, dabei aber nicht ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt). Mit einer Pfanne oder einem Plattiereisen das Fleisch sehr dünn klopfen. Nun das Meersalz im Wasser auflösen. Die Fleischscheiben in eine Auflaufform legen mit dem Salzwasser übergießen und 10 Min. pökeln.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp antrocknen lassen.
Zubereitung der Zwiebeln:
Die Zwiebeln pellen, dabei aber das Wurzelende nicht abschneiden. Dann die Zwiebeln in acht Ecken schneiden.
Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und die Zwiebelecken in der Glut ca. 4 Min. unter ständigem Wenden von allen Seiten anrösten, so dass sie schön verkohlt sind. Dann die Wurzelenden abschneiden die Zwiebeln in eine Schüssel geben, 240 ml Bitterorangensaft und 2 TL Salz unterrühren. Die Zwiebeln mindestens 10 Min. marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten:
Dafür die Tomaten und die Chilischoten in der Glut so lange rösten, bist die Haut von allen Seiten schwarz ist, die Haut soll verbrennen ohne dass das Gemüse durchgart. Etwas auskühlen lassen dann die Haut der Tomaten und der Chilischoten abziehen.
Die ausgekühlten Tomaten und Schoten sowie den Knoblauch in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer grob pürieren. Koriander oder Petersilie hacken und mit dem Bitterorangensaft sowie Salz zugeben und mischen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz nachwürzen. Die Salsa in einer Schüssel anrichten.
Kurz vor dem Servieren den Grillrost einölen die Fleischscheiben auf den heißen Rost legen und von jeder Seite ca. 2-3 Min. durchgaren. Dabei mit einem Pfannenwender das Fleisch auf den Rost drücken, damit der Rost dekorative Streifen hinterlässt. Die Fleischscheiben in Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Tortillas zum aufwärmen ca. 20 Sekunden pro Seite auf den Grill legen. Nun legt sich jeder Esser einige Streifen Fleisch auf die Tortilla, gibt Zwiebeln und Salsa darauf und wickelt das Ganze auf.
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