Knoblauch, Thymian, Majoran, Oregano, Zimt und Nelken in einem Mörser oder einer Küchenmaschine mit dem Essig zu einer Paste verarbeiten. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen. Von den Rippchen die dünne Haut an den hinteren Knochen entfernen damit sich die Rippchen beim Grillen nicht zusammen ziehen. Die Rippchen von allen Seiten mit der Würzpaste einreiben und in einer Auflaufform zugedeckt im Kühlschrank 8-24 Std. marinieren lassen.

Den Grill für direktes Grillen vorbereiten.

Von den Rippchen die Gewürzpaste etwas abkratzen da sie leicht verbrennt und auch zu intensiv wird. Die Rippchen mit großem Abstand zur Glut auf den geölten Rost legen und langsam ca. 20-30 Min. von beiden Seiten grillen. Wer einen Kugelgrill hat, kann die Rippchen auch indirekt ca. 40 Min. grillen.