Jeden Mozzarella gut abtupfen und in Längsrichtung in 3 Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass jeder Käse "seine" 3 Scheiben hinterher wieder zurückerhält.

Den Rucola waschen, sehr gut trocknen und ganz fein hacken. Die getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten ein wenig abtupfen und ebenfalls in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Rucola mit den Tomaten vermischen, salzen und pfeffern.

Die Masse auf die untere und mittlere Scheibe eines jeden Mozzarellas verteilen, aufeinandersetzen und die letzte (nicht bestrichene) Scheibe als Deckel verwenden. Um das Ganze eine Scheibe italienischen Schinken wickeln (möglichst so, dass an den Seiten nichts herausgedrückt wird).

Nun jeden einzelnen Mozzarella fest in Frischhaltefolie einpacken und für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit aus Olivenöl, weißem Balsamico, Wasser, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker (wirklich nicht mehr als 1 Prise) ein Dressing herstellen. Alternativ kann anstelle des weißen Balsamicos auch Zitronensaft verwendet werden.

Pro Teller einen Mozzarella anrichten und mit ein paar Rucolablättern rundherum dekorieren. Mit dem Dressing beträufeln.

Üppiger wird die Vorspeise, wenn man die Mozzarellakugeln auf einem richtigen Rucola-Salatbett anrichtet - dann muss allerdings entsprechend mehr Dressing vorbereitet werden.

Wer aus diesem Rezept keine Vorspeise, sondern Fingerfood machen möchte, verwendet statt des klassischen großen Mozzarellas die Mini-Mozzarella-Kugeln. Entsprechend muss der Schinken zum Einwickeln natürlich in schmale Streifen geschnitten werden.

Hübsch sieht es auf einem Buffet aus, wenn je 2 - 3 Kugeln abwechselnd mit einem Basilikumblatt auf einen Zahnstocher gespießt werden.