Himbeer Biskuitrolle

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen, die Eiweiße und 30 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe und 4 EL warmes Wasser verquirlen. Unter ständigem Weiterschlagen 70 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und mit einem Schneebesen unterheben. Mehl und Stärke darauf sieben und einrühren.

Die Masse auf ein Backblech streichen und ca. 15 min. backen. Zum Abkühlen auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Backpapier abziehen, die Biskuitplatte mit dem Tuch aufrollen und erkalten lassen.

Die Himbeeren auftauen, 250 g beiseitestellen. Den Rest pürieren. 150 g des Pürees, den Quark und 100 g Zucker glatt verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, im Zitronensaft auflösen und unter den Quark ziehen. Die ganzen Himbeeren ebenfalls unterheben.

Den Biskuit wieder entrollen, den Himbeerquark darauf verstreichen. Die Platte durch leichtes Anheben des Tuches wieder aufrollen. Das restliche Himbeerpüree mit dem Puderzucker verquirlen und dekorativ über die Rolle träufeln.