Die Hirse in einem feinen Sieb unter heißem Wasser durchwaschen. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und die Hirse hinzugeben. Dann mit geschlossen Deckel etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze weiterköcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Dann in einem Topf mit kochendem Salzwasser ungefähr drei Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Möhren grob raspeln, die Petersilie fein hacken. Die abgekühlte Hirse mit den Zwiebeln, Möhren und Petersilie mischen. 150 g Schafskäse zerbröseln und zu der Hirsemischung geben.

Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte der Hirsemischung hineingeben. Den blanchierten Wirsing mit Kreuzkümmel würzen und auf der Hirsemischung verteilen. Darauf kommt dann die restliche Hirsemischung.

Die Eier mit Schmand, Sahne, Kräutersalz, Pfeffer und Muskat verrühren und über die Hirse-Wirsing-Mischung verteilen. Den restlichen Schafskäse, Petersilie und Sesam über den Auflauf streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200°C etwa 40 Minuten backen. Danach noch 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.