Henglein
Rama Cremefine
| Weltmeister - Brötchen
sehr lecker ohne Hefe mit Roggenvollkornsauerteig
)
| 333 g | Sauerteig, aus Roggenvollkornmehl |
| 380 g | Weizenmehl, Typ 550 |
| 12 g | Salz |
| 12 g | Zucker, braun |
| 5 g | Olivenöl |
| 110 g | Wasser |
| 28 g | Roggen - Vollkornschrot mittelfein |
| 28 g | Wasser, kochendes |
| 2 EL | Sesam |
| 2 EL | Leinsamen |
| 2 EL | Mohn |
| 5 EL | Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Den Roggenvollkornschrot entweder am Vorabend des Backtages mit 28g Wasser vermischen und quellen lassen (einige Krümel Salz zugeben damit sich keine Keime/ Bakterien bilden können), oder ein Minibrühstück wenn´s schnell gehen soll (!2 Stunden Quellen lassen!).
Fertigen Sauerteig mit dem Zucker verrühren und ca. 20 min ruhen lassen!
Danach Weizenmehl, Salz, Olivenöl, Quell-/Brühstück und Wasser zugeben und gut 5, max. 10 min. verkneten.
Anschließend Teigruhe von ca. 20 min!
Dann nochmal kurz per Hand durchwirken (bitte nur wenig Mehl auf die Arbeitsfläche, ca. 1-2 El maximal, da an dem Teig gleich noch die Saaten kleben bleiben sollen).
Auf der Arbeitsfläche Sonnenblumenkerne verteilen und den Teig darauf geben.
Den Teig etwas flach drücken und oben mit den anderen Saaten bestreuen und mit dem Nudelholz ca 1.5-2 cm dick rund ausrollen.
An den Stellen wo der Teig durchschimmert, immer wieder etwas von den Saaten aufstreuen bis der Teig aufs Maß ausgerollt ist. Bei mir sind es ca. 25 cm Durchmesser.
Dann in 8 "Tortenstücke" teilen und einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Das Blech in eine große Tüte ("Mülltüte") hüllen und für 2 Stunden zur Gare stellen.
In meiner Küche ist es recht warm durch Trockner und Geschirrspüler.
Wenn es bei euch recht kühl ist, dauert die Gare evtl. länger.
Wenn sich die Höhe ca. verdoppelt hat, im Ofen bei 250°C mit Schwaden anbacken und bei ca. 200°C fertig backen.
Bei mir sind es ca. 20- 25 min Backzeit.
Fertigen Sauerteig mit dem Zucker verrühren und ca. 20 min ruhen lassen!
Danach Weizenmehl, Salz, Olivenöl, Quell-/Brühstück und Wasser zugeben und gut 5, max. 10 min. verkneten.
Anschließend Teigruhe von ca. 20 min!
Dann nochmal kurz per Hand durchwirken (bitte nur wenig Mehl auf die Arbeitsfläche, ca. 1-2 El maximal, da an dem Teig gleich noch die Saaten kleben bleiben sollen).
Auf der Arbeitsfläche Sonnenblumenkerne verteilen und den Teig darauf geben.
Den Teig etwas flach drücken und oben mit den anderen Saaten bestreuen und mit dem Nudelholz ca 1.5-2 cm dick rund ausrollen.
An den Stellen wo der Teig durchschimmert, immer wieder etwas von den Saaten aufstreuen bis der Teig aufs Maß ausgerollt ist. Bei mir sind es ca. 25 cm Durchmesser.
Dann in 8 "Tortenstücke" teilen und einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Das Blech in eine große Tüte ("Mülltüte") hüllen und für 2 Stunden zur Gare stellen.
In meiner Küche ist es recht warm durch Trockner und Geschirrspüler.
Wenn es bei euch recht kühl ist, dauert die Gare evtl. länger.
Wenn sich die Höhe ca. verdoppelt hat, im Ofen bei 250°C mit Schwaden anbacken und bei ca. 200°C fertig backen.
Bei mir sind es ca. 20- 25 min Backzeit.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
26.06.2011 10:40
27.06.2011 13:51
Hallo Mailo,
ein wirklich gutes und passgenaues Rezept,
noch dazu super Lecker!!!
daher 4**** und Bilder von mir,allerdings muss ich sagen ich habe Weizensauerteig und Weizenschrot verwendet
(klappt gut und ist etwas milder für uns)
Danke sagt cookie1205
ein wirklich gutes und passgenaues Rezept,
noch dazu super Lecker!!!
daher 4**** und Bilder von mir,allerdings muss ich sagen ich habe Weizensauerteig und Weizenschrot verwendet
(klappt gut und ist etwas milder für uns)
Danke sagt cookie1205
28.06.2011 13:27
27.06.2011 22:50
Endlich........................ - das Warten hat ein Ende ;-)
Hallo mailo,
endlich kann ich allen Leuten sagen wie saulecker deine Weltmeisterbrötchen sind!!!!
Da hättest du ja auch schon mal eher drauf kommen können.... :-)
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
5 Sterne und Bilder sind dir von mir sicher!!!!!!!!!!
Liebe Grüße
Amboss110
Hallo mailo,
endlich kann ich allen Leuten sagen wie saulecker deine Weltmeisterbrötchen sind!!!!
Da hättest du ja auch schon mal eher drauf kommen können.... :-)
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
5 Sterne und Bilder sind dir von mir sicher!!!!!!!!!!
Liebe Grüße
Amboss110
28.06.2011 13:32
23.07.2011 12:16
Hallo Mailo
Die Weltmeisterbrötchen sind spitzenmäßig.
Ein ganz tolles Rezept hast Du uns da überlassen,
Herzlichen Dank und liebe Grüße
Korita
Die Weltmeisterbrötchen sind spitzenmäßig.
Ein ganz tolles Rezept hast Du uns da überlassen,
Herzlichen Dank und liebe Grüße
Korita
07.08.2011 19:39
07.08.2011 12:50
Hallo mailo,
tolle Brötchen, meine Familie wollte fast nicht glauben, dass sie selbstgemacht sind!
Da ich keinen fertigen Roggensauerteig hatte, habe ich Dinkelsauer genommen und dafür etwas Mehl durch Roggenmehl ersetzt.
Die gibt es jetzt bestimmt öfter mal - lecker und unkompliziert.
Viele Grüße
elmjägerin
tolle Brötchen, meine Familie wollte fast nicht glauben, dass sie selbstgemacht sind!
Da ich keinen fertigen Roggensauerteig hatte, habe ich Dinkelsauer genommen und dafür etwas Mehl durch Roggenmehl ersetzt.
Die gibt es jetzt bestimmt öfter mal - lecker und unkompliziert.
Viele Grüße
elmjägerin
07.08.2011 19:41
Hilfreiche Antwort:
hallo elmjägerin,
das ist doch super das es deinen lieblingsmenschen geschmeckt hat!!
ja die brötchen sind total unkopliziert!!
du kannst sie auch schon am späten abend vorbereiten und über nacht an einem kühlen ort zur gare stellen!!
am nächsten morgen brauchst du sie nur in den ofen schieben!!
klappt auch ganz wunderbar!!
glg
mailo
das ist doch super das es deinen lieblingsmenschen geschmeckt hat!!
ja die brötchen sind total unkopliziert!!
du kannst sie auch schon am späten abend vorbereiten und über nacht an einem kühlen ort zur gare stellen!!
am nächsten morgen brauchst du sie nur in den ofen schieben!!
klappt auch ganz wunderbar!!
glg
mailo
Bolito 
sagt:
sagt: 13.08.2011 13:55
Halo mailo1,
kann ich den teig üpber nacht in den Kühlschrank stellen und dann morgens die brötchen formen, oder sollte ich lieber die vorgeformten Brötchen in den Küli wenn das geht? meine Küche ist im Sommer zu heiss.
LG, Bolito
kann ich den teig üpber nacht in den Kühlschrank stellen und dann morgens die brötchen formen, oder sollte ich lieber die vorgeformten Brötchen in den Küli wenn das geht? meine Küche ist im Sommer zu heiss.
LG, Bolito
25.08.2011 19:12
hallo bolito,
entschuldige das es so lange gedauert hat bis ich antworte....wir waren im urlaub!!
also es ist ganz einfach, teig vorbereiten, brötchen formen, auf´s blech geben und ab in den kühlschrank über nacht!!
am nächsten morgen nur noch backen!!
klappt super!!
glg mailo
entschuldige das es so lange gedauert hat bis ich antworte....wir waren im urlaub!!
also es ist ganz einfach, teig vorbereiten, brötchen formen, auf´s blech geben und ab in den kühlschrank über nacht!!
am nächsten morgen nur noch backen!!
klappt super!!
glg mailo
kaya1307 
sagt:
sagt: 23.08.2011 14:27
Diese Brötchen sind einfach perfekt. *****-Sterne von mir dafür.
Ich hab sie zum Brunchen gebacken und meine Freundinnen haben fast nicht geglaubt, dass die Brötchen selbstgebacken waren.
lg Kaya
Ich hab sie zum Brunchen gebacken und meine Freundinnen haben fast nicht geglaubt, dass die Brötchen selbstgebacken waren.
lg Kaya
25.08.2011 19:14
Bolito
sagt:
sagt: 25.08.2011 22:03
Hallo Mailo1,
vielen Dank für die Info. Am Samstag werde ich sie backen und dann berichten.
Liebe Grüsse, Bolito
vielen Dank für die Info. Am Samstag werde ich sie backen und dann berichten.
Liebe Grüsse, Bolito
Bolito
sagt:
sagt: 28.08.2011 15:26
Hallo mailo1,
sie sind vernichtet und ich sage nur lecker, lecker, lecker. und 5*****
Ich habe noch ein wenig Backmalz drangetan und weil ich keine Leinsamen hatte, habe ich Kürbiskerne drangemacht.
Das nächste mal mache ich sie aber etwas kleiner, denn sie machen ja schon sehr satt und ww-technisch gesehen sind die kleinen dann doch besser fpür mich.
DANKE für das tolle Rezept, erst weit weg von Deutschland erkennt man was für Köstlichkeiten man vermisst, nun nicht mehr!
LG, Bolito
sie sind vernichtet und ich sage nur lecker, lecker, lecker. und 5*****
Ich habe noch ein wenig Backmalz drangetan und weil ich keine Leinsamen hatte, habe ich Kürbiskerne drangemacht.
Das nächste mal mache ich sie aber etwas kleiner, denn sie machen ja schon sehr satt und ww-technisch gesehen sind die kleinen dann doch besser fpür mich.
DANKE für das tolle Rezept, erst weit weg von Deutschland erkennt man was für Köstlichkeiten man vermisst, nun nicht mehr!
LG, Bolito
armi 
sagt:
sagt: 03.09.2011 13:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo mailo1,
endlich, endlich. Bevor ich selber Brot gebacken habe, kaufte ich öfter ein Weltmeisterbrot. Daher war ich schon lange auf der Suche nach einem Rezept. Jetzt bin ich endlich fündig geworden.
Ich habe die doppelte Teigmenge genommen und 2 Brote gebacken. Hat alles wunderbar geklappt. Familie ist begeistert und ich erst.
Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept. Wird jetzt regelmäßig gebacken.
LG armi
endlich, endlich. Bevor ich selber Brot gebacken habe, kaufte ich öfter ein Weltmeisterbrot. Daher war ich schon lange auf der Suche nach einem Rezept. Jetzt bin ich endlich fündig geworden.
Ich habe die doppelte Teigmenge genommen und 2 Brote gebacken. Hat alles wunderbar geklappt. Familie ist begeistert und ich erst.
Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept. Wird jetzt regelmäßig gebacken.
LG armi
syto
sagt:
sagt: 24.10.2011 08:34
Hallo,
ich liebe Weltmeisterbrötchen und dein Rezzept ist wirklich super lecker. Sie sind einfach herzustellen und das Ergebnis ist einfach perfekt.
Ich habe mich genau an dein Rezept gehalten und bin mit allen Mengen und Zeitangaben klar gekommen.
Gruß
Syto
ich liebe Weltmeisterbrötchen und dein Rezzept ist wirklich super lecker. Sie sind einfach herzustellen und das Ergebnis ist einfach perfekt.
Ich habe mich genau an dein Rezept gehalten und bin mit allen Mengen und Zeitangaben klar gekommen.
Gruß
Syto
Ostfriesin1 
sagt:
sagt: 17.01.2012 22:05
5***** ! ! !
Einfach nur SUPER ! Hatte zum Glück gleich die doppelte Menge gebacken, weil die o.g. Kommentare so positiv waren; Resultat: - drei Stunden nach der erforderlichen Backzeit war so gut wie NIX mehr übrig!!!
Allerhöchstes Lob - und liebe Grüsse aus Hamburg
Molly
Einfach nur SUPER ! Hatte zum Glück gleich die doppelte Menge gebacken, weil die o.g. Kommentare so positiv waren; Resultat: - drei Stunden nach der erforderlichen Backzeit war so gut wie NIX mehr übrig!!!
Allerhöchstes Lob - und liebe Grüsse aus Hamburg
Molly
vizesepp 
sagt:
sagt: 18.01.2012 21:21
Hallo mailo1,
ich bin gerade auf dein Rezept gestoßen und möchte es gerne ausprobieren. Leider habe ich jedoch keine Ahnung, wie ich 333g Sauerteig herstelle. Ich habe jetzt schon öfters flüssigen Sauerteig verwendet, aber das ist ein Tütchen mit 75g....
Wäre dankbar für deine Hilfe.
ich bin gerade auf dein Rezept gestoßen und möchte es gerne ausprobieren. Leider habe ich jedoch keine Ahnung, wie ich 333g Sauerteig herstelle. Ich habe jetzt schon öfters flüssigen Sauerteig verwendet, aber das ist ein Tütchen mit 75g....
Wäre dankbar für deine Hilfe.
19.01.2012 10:32
Hilfreiche Antwort:
hallo vizesepp,
gibt mal in die rezeptsuche einfachdas wort "sauerteig" ein....da kommen sehr gute anleitungen wei man selbst einen sauerteig herstellt!!
ich habe meinen damals nach der anleitung der userin seelenschein hergestellt...ihr beschreibung war damals als sauerteigneuling für mich sehr gut beschrieben!!!
diese flüssig sauerteig tütchen sind meist kein richtiger sauerteig...das ist eine art geschmacks- extrakt....wenn du dir nen sauerteig züchtest( was echt nicht schwer ist) wirst du den unterschied merken / schmecken!!
gern wird dir bei weiteren fragen auch im brot- back- forum geholfen....stelle einfach deine fragen ( wenn dir was unklar sein sollte) in der wöchendlichen backstube...da bekommst du auch ganz schnell antworten!!
ich freue mich sehr das du mein rezept ausprobieren willst...und wünsche dir gutes gelingen....ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiter helfen!!?? ;o)
ganz liebe grüße
mailo
gibt mal in die rezeptsuche einfachdas wort "sauerteig" ein....da kommen sehr gute anleitungen wei man selbst einen sauerteig herstellt!!
ich habe meinen damals nach der anleitung der userin seelenschein hergestellt...ihr beschreibung war damals als sauerteigneuling für mich sehr gut beschrieben!!!
diese flüssig sauerteig tütchen sind meist kein richtiger sauerteig...das ist eine art geschmacks- extrakt....wenn du dir nen sauerteig züchtest( was echt nicht schwer ist) wirst du den unterschied merken / schmecken!!
gern wird dir bei weiteren fragen auch im brot- back- forum geholfen....stelle einfach deine fragen ( wenn dir was unklar sein sollte) in der wöchendlichen backstube...da bekommst du auch ganz schnell antworten!!
ich freue mich sehr das du mein rezept ausprobieren willst...und wünsche dir gutes gelingen....ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiter helfen!!?? ;o)
ganz liebe grüße
mailo
vizesepp
sagt:
sagt: 20.01.2012 12:02
hartmannpit75
sagt:
sagt: 26.01.2012 07:22
Hallo ich bin auch relativ neu beim backen von Brötchen und nun meine Frage was ist ein "Minibrühstück" wenns schnell gehen soll.
Lg
Lg
26.01.2012 08:02
Hilfreiche Antwort:
hallo,
ein brühstück wird in diesem falle hergestellt aus 28g schrot und 28g kochendem wasser!
das ganze lässt du dann 2 stunden ziehen, damit das schrot weich wird und deinem teig kein zusätzliches wasser entzieht, sprich dein endergebnis nicht trocken wird! ;o)
brühstück...weil es mit kochendem wasser überbrüht wird! ;o)
wenn du 28 g schrot mit 28g wasser über nacht stehen lässt, nennt man dieses dann ein quellstück....da es in ruhe quellen kann! ;o)
mir persöhnlich gefällt die quellstück-variante besser....ich finde das schrot wird im endergebnis weicher/ zarter!!
kann aber auch einbildung sein... :o)!!
ich hoffe das ich dir weiter helfen konnte!!??
viel spass beim nachbacken....
ganz liebe grüße
mailo
ein brühstück wird in diesem falle hergestellt aus 28g schrot und 28g kochendem wasser!
das ganze lässt du dann 2 stunden ziehen, damit das schrot weich wird und deinem teig kein zusätzliches wasser entzieht, sprich dein endergebnis nicht trocken wird! ;o)
brühstück...weil es mit kochendem wasser überbrüht wird! ;o)
wenn du 28 g schrot mit 28g wasser über nacht stehen lässt, nennt man dieses dann ein quellstück....da es in ruhe quellen kann! ;o)
mir persöhnlich gefällt die quellstück-variante besser....ich finde das schrot wird im endergebnis weicher/ zarter!!
kann aber auch einbildung sein... :o)!!
ich hoffe das ich dir weiter helfen konnte!!??
viel spass beim nachbacken....
ganz liebe grüße
mailo
04.03.2012 20:20
Liebe Mailo,
bei uns gab es gestern Deine Weltmeister-Brötchen :-)! Aber ich Dummerchen habe zwar das Brühstück angesetzt aber vergessen es zum Teig zu geben. Und ungeduldig bei der Gare war ich ebenfalls. Es sind eher Weltmeister Fladen geworden. Geschmacklich sind sie aber klasse! Da sie nun nochmals gebacken werden müssen ;-), hinterlasse ich jetzt noch keine Bewertung!!!
VlG Assibaby
bei uns gab es gestern Deine Weltmeister-Brötchen :-)! Aber ich Dummerchen habe zwar das Brühstück angesetzt aber vergessen es zum Teig zu geben. Und ungeduldig bei der Gare war ich ebenfalls. Es sind eher Weltmeister Fladen geworden. Geschmacklich sind sie aber klasse! Da sie nun nochmals gebacken werden müssen ;-), hinterlasse ich jetzt noch keine Bewertung!!!
VlG Assibaby
kroete116
sagt:
sagt: 27.05.2012 16:58
Ich habe deine WM Brötchen heute ausprobiert. Ich habe allerdings auch diesen fertigen Sauerteig für 500g Mehl benutzt. Ich habe dementsprechend auch mehr Mehl benutzt. Ich habe aber statt des Typ 550 frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl und Dinkelmehl genommen. Ich denke, das ich zuviel Mehl genommen habe, denn der Teig war sehr trocken. 1 EL mehr Wasser haben es auch nicht gebracht.
Das Ende vom Lied, super leckere Fladen. Ich werde es aber nochmal vernünftig ausprobieren, da ich WM Brötchen liebe.
kroete
Das Ende vom Lied, super leckere Fladen. Ich werde es aber nochmal vernünftig ausprobieren, da ich WM Brötchen liebe.
kroete
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Rezepte Elke (16)
- Juli bis September 2011
- Brot und Brötchen
- Backen/Brot und Brötchen
- brot
- KUCHEN
- Backen (2)
- Brot
- Backen - Brot /Brötchen
- Brot
Weitere Rezeptsammlungen
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder......die das Hallo noch nachschiebt
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten