Henglein
Rama Cremefine
| Zwetschgenwähe mit Hefeteig
ein Rezept aus der badischen Küche, Low fat 30
| 250 g | Mehl |
| 175 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 40 g | Butter, weiche |
| 6 | Ei(er) |
| 750 ml | Milch |
| 20 g | Hefe, frische |
| 1 ½ kg | Zwetschgen |
| 1 Pck. | Vanillinzucker |
| 180 g | Grieß (Weichweizen) |
| 1 | Orange(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| etwas | Fett für die Form |
| etwas | Hagelzucker zum Bestreuen |
| etwas | Mandelstifte zum Bestreuen |
Zubereitung
Mehl, 50 g Zucker, Salz, Butter und 1 Ei in eine Schüssel geben. 125 ml lauwarme Milch mit der Hefe verrühren und dazugießen. Alles zu einem Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Die Zwetschgen abreiben, entsteinen und halbieren. Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker und dem Vanillinzucker aufkochen. Den Grieß zusammen mit der Orangenschale unterrühren, 5 Minuten quellen lassen. Die restlichen Eier trennen, den Grießbrei mit den Eigelben legieren.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Teig einmal durchkneten, ausrollen und auf eine gefettete Teigpfanne legen. Den Teigrand leicht hochdrücken.
Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und unter den Grießbrei heben. Die Masse auf den Teigboden streichen und die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 50 Minuten backen. Den Kuchen eventuell abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt. Den lauwarmen Kuchen mit Hagelzucker und Mandelstiften dick bestreuen.
Die Zwetschgen abreiben, entsteinen und halbieren. Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker und dem Vanillinzucker aufkochen. Den Grieß zusammen mit der Orangenschale unterrühren, 5 Minuten quellen lassen. Die restlichen Eier trennen, den Grießbrei mit den Eigelben legieren.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Teig einmal durchkneten, ausrollen und auf eine gefettete Teigpfanne legen. Den Teigrand leicht hochdrücken.
Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und unter den Grießbrei heben. Die Masse auf den Teigboden streichen und die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 50 Minuten backen. Den Kuchen eventuell abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt. Den lauwarmen Kuchen mit Hagelzucker und Mandelstiften dick bestreuen.
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