Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Zwetschgen
ein köstliches Dessert aus nussig gefüllten Zwetschgen auf feinem Weißweinschaum (badisches Rezept)
| 125 g | Butter |
| 500 g | Zwetschgen |
| 2 | Ei(er) |
| 225 g | Puderzucker |
| 125 g | Mandel(n), gehackt |
| 125 g | Walnüsse, gehackt |
| 60 g | Speisestärke |
| 50 g | Paniermehl |
| 4 | Eigelb |
| 150 g | Zucker |
| 250 ml | Weißwein |
| 1 TL | Zimtpulver |
| etwas | Butter für die Form |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter zerlassen und wieder abkühlen lassen. Die Zwetschgen abreiben, einschneiden und entsteinen.
Die Eier und den Puderzucker dickschaumig schlagen. Die Mandeln und die Walnüsse mit Butter, Stärke und Paniermehl vermengen. Die Zwetschgen mit der Masse füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 5 Minuten backen.
Die Eigelbe mit Zucker, Weißwein und Zimt im Wasserbad dickschaumig schlagen. Die Masse einmal aufwallen lassen, sofort vom Herd nehmen und lauwarm rühren. Die heißen Zwetschgen auf dem Schaum anrichten.
Die Eier und den Puderzucker dickschaumig schlagen. Die Mandeln und die Walnüsse mit Butter, Stärke und Paniermehl vermengen. Die Zwetschgen mit der Masse füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 5 Minuten backen.
Die Eigelbe mit Zucker, Weißwein und Zimt im Wasserbad dickschaumig schlagen. Die Masse einmal aufwallen lassen, sofort vom Herd nehmen und lauwarm rühren. Die heißen Zwetschgen auf dem Schaum anrichten.
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