Henglein
Rama Cremefine
| Ricotta - Kuchen mit Marsala
sehr saftig
| 125 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 150 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Butterschmalz |
| 75 g | Zucker |
| 3 EL | Marsala |
| 1 | Eiweiß (Größe M) |
| etwas | Fett für die Form |
| 700 g | Ricotta oder Mascarpone oder anderen Frischkäse |
| 6 | Ei(er) (Größe M) |
| 2 EL | Wasser, heißes |
| 180 g | Puderzucker |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon |
| 150 ml | Marsala |
| 250 g | Butterschmalz, zerlassen |
Zubereitung
Aus gemahlenen Haselnüssen, Mehl, Backpulver, Salz, Butterschmalz, Zucker, Marsala und Eiweiß einen Teig kneten. Wenn er zu sehr klebt, noch etwas Mehl zugeben. Zugedeckt 30 Minuten kaltstellen.
Inzwischen für die Creme den Ricotta aufschlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte (90 g) des Puderzuckers und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Ricotta, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale, Marsala und das flüssige Butterschmalz vorsichtig einrühren.
Die sechs Eiweiße steif schlagen und die restlichen 90 g des Puderzuckers dabei einrieseln lassen. Den steifen Eischnee unter die Creme ziehen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein hohes Backblech (H: 4 – 5 cm, L: bis 38 cm, B: bis 27 cm) oder die Fettpfanne ausfetten und den Teig darin gleichmäßig ausrollen bzw. verteilen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Ricottamasse in die Form geben.
Den Kuchen im Ofen bei 175°C (Gas: Stufe 2) etwa 50 - 60 Minuten backen. Danach im ausgeschalteten Ofen noch 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Creme den Ricotta aufschlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte (90 g) des Puderzuckers und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Ricotta, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale, Marsala und das flüssige Butterschmalz vorsichtig einrühren.
Die sechs Eiweiße steif schlagen und die restlichen 90 g des Puderzuckers dabei einrieseln lassen. Den steifen Eischnee unter die Creme ziehen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein hohes Backblech (H: 4 – 5 cm, L: bis 38 cm, B: bis 27 cm) oder die Fettpfanne ausfetten und den Teig darin gleichmäßig ausrollen bzw. verteilen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Ricottamasse in die Form geben.
Den Kuchen im Ofen bei 175°C (Gas: Stufe 2) etwa 50 - 60 Minuten backen. Danach im ausgeschalteten Ofen noch 30 Minuten ruhen lassen.
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