Für den Teig alle Zutaten bis auf den Rhabarber in eine Schüssel geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren, bis der Teig schön glatt ist (ca. 2 Minuten). Dann auf ein hohes Backblech (Fettpfanne) geben und den geschälten und in ca. 2 cm große Stücke geschnittenen Rhabarber darauf verteilen. Die Rhabarberstücke evtl. leicht andrücken.

Für die Streusel die weiche Butter in kleinen Stücken mit dem Mehl, dem Zucker und dem Vanillezucker zu Bröseln verkneten. Am besten geht das mit der Hand. Den Kuchen mit den Streuseln bestreuen. Bei 160°C (Umluft) ca. 45 min. backen.

Der Kuchen ist sehr saftig und saftet in den nächsten Tagen noch nach. Wer ihn also nicht am gleichen Tag aufessen möchte, kann 1/2 Glas Mehl durch Speisestärke ersetzen. Das bindet die Feuchtigkeit des Rhabarbers.

Der Kuchen eignet sich auch für anderes Obst wie z. B. Äpfel. Er sollte dicht belegt sein, da er gut aufgeht.