Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Den Zucker untermischen. Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Milch, Öl und Vanillearoma unterrühren. In die trockenen Zutaten eine Mulde drücken und die flüssigen Zutaten dazugießen. Nur kurz vermischen, bis alle Zutaten feucht sind, nicht zu lange rühren.

Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen. In die Mitte jeder Portion einen TL Konfitüre geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Inzwischen die Butter schmelzen und den Zucker in eine große flache Schüssel geben. Die gebackenen Muffins ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann die Muffins jeweils mit der flüssigen Butter bestreichen und im Zucker wälzen. Warm servieren oder auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.