Henglein
Rama Cremefine
| Currybuletten mit Pfeffersahne
| 500 g | Hackfleisch vom Rind |
| 500 g | Hackfleisch vom Schwein (Schinkenhackfleisch) |
| 1 großes | Ei(er) |
| 1 großes | Eigelb |
| 2 EL | Joghurt |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Anchovisfilet(s) |
| 2 EL, gest. | Currypulver, mild (z. B. Farben von Jaipur von Herberia) |
| 2 EL | Semmelbrösel, selbst gerieben |
| 2 EL | Tomate(n), getrocknete |
| ½ TL | Meersalz |
| Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| ½ | Peperoni, grün, frisch |
| ½ | rote Peperoni, frisch |
| 1 EL | Butter, geklärte oder Öl zum Braten |
| ¼ Liter | Weißwein (Beerenauslese) |
| 200 ml | Sahne |
| 1 EL | Pfefferkörner, grüne, getrocknet |
| 1 TL | Currypulver |
| etwas | Sesamöl |
Zubereitung
Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Anchovis, Peperoni, Salz und 2 EL Currypulver im Mixer zerkleinern. Ei, Eigelb, Joghurt und Semmelbrösel dazugeben. Rinderhack und Schinkenhack vermengen und mit der Gewürzpaste verkneten.
Kleine Buletten formen und in heißem Fett anbraten. Bei kleiner Hitze weiterbraten, nach ca. 3 - 5 Min. wenden und weiterbraten (ca. 3 - 5 Min).
Die Buletten herausnehmen, die Hitze hochfahren und den Bratensatz mit der Beerenauslese ablöschen, die Buletten wieder für 1 Minute hineingeben, wenden und herausnehmen.
Den Fond einkochen lassen, die grünen Pfefferbeeren mörsern und zusammen mit der Sahne zugeben. Etwas einkochen lassen. Die Soße mit dem Curry verfeinern, pfeffern und mit dem Schneidstab aufmixen.
Die Buletten mit der Soße servieren und mit einigen Tropfen Sesamöl beträufeln. Dazu Baguette oder Kartoffelbrei mit Muskat sowie Blumenkohl, Brokkoli oder/und Romanesco reichen.
Kleine Buletten formen und in heißem Fett anbraten. Bei kleiner Hitze weiterbraten, nach ca. 3 - 5 Min. wenden und weiterbraten (ca. 3 - 5 Min).
Die Buletten herausnehmen, die Hitze hochfahren und den Bratensatz mit der Beerenauslese ablöschen, die Buletten wieder für 1 Minute hineingeben, wenden und herausnehmen.
Den Fond einkochen lassen, die grünen Pfefferbeeren mörsern und zusammen mit der Sahne zugeben. Etwas einkochen lassen. Die Soße mit dem Curry verfeinern, pfeffern und mit dem Schneidstab aufmixen.
Die Buletten mit der Soße servieren und mit einigen Tropfen Sesamöl beträufeln. Dazu Baguette oder Kartoffelbrei mit Muskat sowie Blumenkohl, Brokkoli oder/und Romanesco reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
christife 
sagt:
sagt: 29.06.2011 21:16
Freut mich, daß es Dir gefällt. Nachkochen. War sehr lecker. Da hatte ich eine wirklich gelungene kreative Phase. Hier noch ein paar Anmerkungen. Das Schweinehackfleisch ist gewürzt (eine nordhessische Spezialität). Alternativ ist auch die Füllung einer ungebrühten Bratwurst möglich (Mett). Das Currypulver "Farben von Jaipur" ist unbedingt erforderlich, das ist eine ganz besondere Kreation der Fa Herberia. Etwas besseres habe ich noch nicht entdeckt (eine Geruchs- und Geschmacksexplosion). Die Beerenauslese kann man durch einen halbtrockenen Riesling ersetzen. Man muß eben probieren. Nun: gutes Gelingen.
Gruß
christife
Gruß
christife
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