Mit Hilfe eines 26-cm Springformringes auf Backpapier 3 Böden aufzeichnen, einen ca. 2 cm breiten Rand überstehen lassen und ausschneiden.
Eigelb mit Butter, Rum, Vanillezucker und 25 g Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Übrige Zutaten mischen und ebenfalls vorsichtig darunter heben. Die Masse in drei Teile teilen und auf das vorbereitete Papier aufbringen, gleichmäßig glatt streichen und bei ca. 180° C etwa 10 Min. backen.
Bei Umluft können 2 Bleche auf einmal gebacken werden.