Die getrockneten Pilze in einen tiefen Teller geben und mit heißem Wasser übergießen, einige Minuten einweichen lassen. Abseihen, ca. 150 ml des Abtropfwassers auffangen. Das Pilzwasser sollte mit dem Wein ca. 200 ml Flüssigkeit ergeben. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, wenn Schenkel (besser, schmecken nicht so trocken!) benutzt werden, vorher auslösen, enthäuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die frischen Pilze säubern und zerpflücken. Einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen (sollten später alle Zutaten hineinpassen!). Das Fleisch darin zart anbraten, Pilze und Knoblauch hinzufügen, mit dem Pilzfond-Weingemisch ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert, das Fleisch gar ist.

Währenddessen die Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Gut abtropfen lassen, nicht abschrecken!! Die Sahne zum Hühnchenfleisch geben, unter rühren kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Nudeln zur Soße geben, gründlich vermengen, gut 70g des geriebenen Parmesans hinzugeben, Basilikum untermischen. In eine Auflaufform geben mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen kurz übergrillen bis der Käse eine goldgelbe Farbe annimmt. Vorm Servieren auf Tellern fertig anrichten, mit Olivenöl beträufeln und. evtl. mit frisch gehobeltem Parmesan garnieren.