Den Fenchel waschen, etwas Fenchelgrün zur Seite legen. Den Fenchel vierteln, den Strunk entfernen, dann in (Viertel-)Scheiben schneiden.

Eine große Pfanne mit dem Öl stark erhitzen, den Zucker einstreuen und wenn dieser anfängt zu schmelzen, den klein geschnittenen Fenchel hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren sautieren.

In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und in die Pfanne geben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Jetzt den Käse (je nach Vorliebe aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch) in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel insgesamt ca. 10 Minuten in der Pfanne garen, den Herd abstellen, die Fetawürfel über das Fenchelgemüse geben und umrühren.

Das klein geschnittene Fenchelgrün darüberstreuen und servieren. Dazu passt Basmatireis mit Möhre oder Fladenbrot.