Wenn man die Haxe beim Metzger holt, sollte man ihn bitten, den Knochen 2 – 3mal durchzusägen. Das ist später von Vorteil, muss aber nicht sein.

Als Erstes schneidet man die Schwarte ein, da sie sich beim Kochen zusammenzieht. Danach wird sie mit soviel Wasser in den Topf gegeben, dass sie gerade bedeckt ist. Dazu noch etwas Salz.

Das Ganze wird so lange gekocht, bis die Haxe gar ist, oder auch länger. Je länger man es kochen lässt, desto leichter lässt sich der Knochen auslösen. Wenn das Fleisch fertig ist, wird die Brühe in eine Schüssel abgegossen. Auf keinen Fall wegschütten.

Jetzt kommt etwas Öl in den Topf und wird gut erhitzt. Die Rinderknochen und der Knochen aus der Haxe werden jetzt gut angebraten. Wenn die Knochen zersägt sind, ist es einfacher. Die Knochen bleiben im Topf und das Fleisch kommt wieder dazu und wird auch ein wenig angebraten. Jetzt kommt wieder die Brühe dazu.

Das Suppengrün wird geschnitten und mit in die Suppe gegeben. Dazu noch verschiedene Kräuter nach Wunsch. Eine frische Chili oder Chilipulver, sowie Salz und Pfeffer runden das Rezept ab.

Jetzt muss die Suppe auf niedriger Stufe köcheln. Gerne mehrere Stunden. Kurz vor dem Servieren noch mal erhitzen.