Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen, 25g davon zum Garnieren beiseite stellen. Äpfel waschen, vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Ofen vorheizen.
Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Äpfel und Mandeln unterheben.
Teig in eine Napfkuchenform (22 cm, gefettet, bemehlt) geben und verstreichen. Form auf dem Rost in den Ofen schieben (180°C ca. 60 Minuten).
Kuchen nach ca. 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf gut aufkochen lassen. Den Kuchen mit einem Backpinsel damit bestreichen. Puderzucker nach und nach mit nur so viel Saft verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.

Danach den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und über den Kuchen sprenkeln. Beiseitegestellte gehobelte Mandeln aufstreuen und den Guss fest werden lassen.