Butter mit Vollrohrzucker oder Honig schaumig rühren. Zitronenschale, Salz, Vanille nach und nach Eier dazugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 Min. backen.

Der Kuchen eignet sich sehr gut für versunkene Obstkuchen.

Belag:
Äpfel geviertelt, Birnen, Kirschen, Johannisbeeren je nach Saison.
Man kann ihn auch sehr gut in Muffinformen backen. Backzeit viel kürzer, ca. 20 Minuten.

Wenn man den Kuchenteig auf einem flachen Blech gebacken hat, kann man ihn nach dem Erkalten auch in kleine Würfelchen schneiden und diese dann mit Schokoglasur überziehen und mit Mandelblättchen usw. bestreuen. Wird von Kindern gerne gegessen.

TIPP:
Der Teig lässt sich auch gut als Tortenboden oder zum Belegen mit Früchten verwenden.